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La fonte lipidique à la cuisson du foie gras de canard

Franstalig | Paperback | 9786131522222 | 224 pagina's

Theron-L, Theron-L - 9786131522222

 

Franstalig | Paperback | 9786131522222 | 224 pagina's

Les objectifs de ce travail sont d'identifier les mecanismes biologiques impliques dans le determinisme de la variabilite de la fonte lipidique a la cuisson du foie gras de canard, et de definir des marqueurs de la fonte. Pour repondre a ces objectifs, nous avons choisi de conduire une caracterisation du tissu hepatique, selon son comportement ulterieur a la cuisson, basee sur une approche integree combinant de la biochimie, de la proteomique et de l'histologie. L'ensemble des resultats acquis dans ce projet permet de formuler une hypothese sur le determinisme biologique de la fonte lipidique meme si certains mecanismes identifies restent a confirmer. De plus, la relation entre l'aptitude a la steatose et la qualite technologique du foie gras est une piste a explorer afin de mieux comprendre la variabilite de la fonte lipidique a la cuisson observee lors de la cuisson du foie gras de canard. Cet ouvrage s'adresse aux lecteurs portant un interet a la recherche agroalimentaire mais egalement aux methodes de proteomique et de microscopies."

 

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La fonte lipidique à la cuisson du foie gras de canard Franstalig | Paperback | 9786131522222 | 224 pagina's
TaalFranstalig
BindwijzePaperback
Verschijningsdatumfebruari 2018
Aantal pagina's224 pagina's
IllustratiesNee
Auteur(s)Theron-L | Theron-L
UitgeverOmniscriptum
Extra groot lettertypeNee
Gewicht350 g
StudieboekNee
Verpakking breedte150 mm
Verpakking hoogte13 mm
Verpakking lengte220 mm



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